广州中考语文说明文阅读专项训练题（四）

《漫谈食用胶》

①近日，有关老酸奶、果冻等可能添加工业明胶的新闻甚嚣尘上，让人们对陌生的明胶产生恐慌。此前，关于有些拉面、米线等添加食用胶使面条筋道的报道，也曾拨动过公众对于食品添加剂敏感的神经。如果确实在食物中添加了工业明胶，那对身体恐怕是有害的，而真正的食用胶，对健康基本不会造成任何威胁。

②所谓的食用胶， 一般翻译成水胶体，是一大类食品原料。常用的水胶体，其实都是天然产物。比如琼脂和卡拉胶，是海藻的提取物。明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来。食用胶中比较高级的果胶，主要来源是橘子皮和苹果榨汁后的残渣。还有一些食用胶是来自于植物的种子，比如阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶，都是从相应植物的种子中提取而来的。还有一些水胶体由微生物发酵得到，比如黄原胶。多数的水胶体是直接的提取物，只有很少数经过一定的加工，比如羧甲基纤维素(CMC)，它是从植物中提取的，又通过化学反应在分子中的某些位置加上了羧甲基，虽然它也可以称为化学产品，不过其安全性已经经过了广泛检验，并没有发现对健康有什么危害。

③常见的食用胶多数是碳水化合物，从分子结构上来看，它们跟淀粉很类似，都是由小分子的糖(称为单糖)互相连接而成的高分子聚合物，叫做多糖或者多聚糖。淀粉是最常见的多糖，是由葡萄糖连接而成的，而组成其他多糖的除了葡萄糖，还有果糖、半乳糖等等。不同的单糖和不同的连接方式，造就了各种各样特性不同的多糖。也有一些食用胶是蛋白质，常见的就是明胶。

④一般而言，食用胶在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、成胶、改善食物成分特性等。有一些食用胶只需要很少一点，就可以大大增加水的黏度，比如黄原胶。还有的食用胶在常温下不溶于水，在高温下溶解之后，降低温度就变成了固体，也就是通常所说的成胶了，明胶就是典型的例子。在不同的酸碱条件下，它们还可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生连接，从而改善其他食物成分的特性，产生更加丰富多样的食品。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味，加入适当的果胶，让果胶和蛋白质连接，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料。在面条中加入适当的食用胶，也可能使得面条更加筋道，这也是一种改善。此外，还有一些食用胶，本身也被当做膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等。膳食纤维能够提供饱足感但是不产生热量，对于减肥有帮助。不溶性的膳食纤维有助通便，而可溶性的膳食纤维(比如果胶)到达大肠之后能被那里的细菌分解，产生一些有助健康的小分子物质。

⑤除了淀粉，其他的食用胶是作为食品添加剂管理的。这些水胶体除了可以用于食品，还可以用于其他工业产品。作为工业原料，其生产过程的控制和要求就不像食品原料那么严。所以，工业级的水胶体会比食品级的要便宜。这就造成了不法商贩使用工业级原料代替食品原料的可能。而工业级原料，就可能存在有害杂质。就像任何的食品添加剂一样，合法生产规范使用的食用胶没有问题，但是食品安全的保障需要进行严格监管。公众和媒体，应该关注的是这些添加剂的使用是否合法，而不是仅仅因为陌生就产生恐慌。

1、根据第②段内容，填写下表。(3分)

食用胶

（水胶体）

加工方式

名称

原料来源

直接提取

琼脂和卡拉胶

海藻

（2）

动物的皮或者骨头

果胶

（3）

阿拉伯胶、瓜尔豆胶、槐豆胶

植物的种子

黄原胶

由微生物发酵

（1）

羧甲基纤维素

植物

2、本文第④段画线句子主要运用了什么说明方法?有什么作用?(3分)

3、第⑤段中划线的可能如果删掉，表达效果有什么变化?(2分)

4、下列对本文理解不恰当的一项是( )(3分)

A.第①段从老酸奶、果冻等可能添加工业明胶的新闻说起，既引出说明对象，又能引发读者的关注。

B.常见的食用胶多数是碳水化合物，比如淀粉;也有一些食用胶是蛋白质，比如明胶。

C.食用胶在食物中的使用量都不大，起到的作用就是增稠、成胶、改善食物成分特性。

D.真正的食用胶，对健康基本不会造成任何威胁，如果在食物中添加了工业明胶，那对身体恐怕是有害的。

5、结合文章内容，说说如何才能做到合法生产、规范使用食用胶。(3分)

(答案见下一页)

参考答案

1、 (1)经过加工 (2)明胶 (3)橘子皮和苹果榨汁后的残渣

2、举例子(1分)，具体说明了在不同的酸碱条件下，食用胶还可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生链接，从而改善其他食物成分的特性，产生更加丰富多样的食品(完整引用原句2分，信息不全或多余1分)。

3、可能表示工业级原料中存在有害杂质是一种推断，不能完全确定(1分);如果删掉，就变成完全肯定了(1分)。

4、C

5、①确保食用胶采用的是食品原料而不是工业原料;②确保食用胶生产过程中不混进有害物质;③确保食用胶使用量不超标。(一点1分)

参考答案

1、 (1)经过加工 (2)明胶 (3)橘子皮和苹果榨汁后的残渣

2、举例子(1分)，具体说明了在不同的酸碱条件下，食用胶还可能和食物中的其他成分比如蛋白质、淀粉等发生链接，从而改善其他食物成分的特性，产生更加丰富多样的食品(完整引用原句2分，信息不全或多余1分)。

3、可能表示工业级原料中存在有害杂质是一种推断，不能完全确定(1分);如果删掉，就变成完全肯定了(1分)。

4、C

5、①确保食用胶采用的是食品原料而不是工业原料;②确保食用胶生产过程中不混进有害物质;③确保食用胶使用量不超标。(一点1分)

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