专家提醒:元宵的健康吃法
元宵虽然味美,但专家提醒,为了身体健康,还是要注意健康吃法。
不宜当早餐无论是元宵还是汤圆都属于高热量、高糖分的食品,而且还含有油脂,却缺乏营养素,不适合当早餐吃。因为人早起时胃肠道功能是最弱的,而元宵和汤圆外皮的主要原料都是糯米,黏性高又不易消化。早餐吃元宵汤圆很容易消化不良,出现泛酸、烧心等情况,影响一天的工作和生活。
每顿不超一二两除了早餐不适合吃元宵汤圆外,专家建议,最好也别把元宵当正餐,一般在早饭后九、十点钟或者下午加餐时吃比较合适,每次最多不要超过一二两,也就是三五个比较合适。另外,四个芝麻元宵的热量就相当于一碗米饭的热量,所以最好不要再和其他含糖高的食品一起食用。
油炸吃法不可取油炸元宵比较香脆,是不少人的最爱。但是实际上油炸会使元宵的油脂比例上升,而且能量增加,成为不健康食品。尤其是有胆囊、胰腺疾病的患者,食用油炸的元宵、汤圆很可能会使这类患者的疾病复发。
发红的元宵不能吃有的元宵看上去色白如初,烧煮后却成红色。这说明糯米粉已经变质。变质的糯米粉,受到了酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡,呈黄红色。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。它属于细胞毒,能使人体细胞变性坏死,组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热,水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的元宵后,可能感到消化道不适,出现腹泻呕吐。如果食用量大,而体质较差,可能会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。因此,买来的水磨粉宜放入冰箱。一旦发现煮好的元宵发红,就不要再食用了。
吃时留心皮馅汤外皮无论北方元宵或南方元宵,其外皮部分均以糯米粉为食材。糯米含较多支链淀粉,黏性高,不易消化,在食用时应特别留意,以免造成消化不良或吞咽阻碍。
馅元宵的馅种类繁多。甜馅如芝麻、豆沙、枣泥、花生等,咸馅如鲜肉等。无论甜馅还是咸馅,油脂含量均很高。而且,为求美味,常会使用猪油,这会影响慢性病患者的病情。另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控;花生、芝麻、豆沙等含磷量高,会加重肾脏病患者的病情,要特别注意。
汤甜馅元宵本身已有甜味,所以汤的部分不需要再加糖,以减少热量摄取;若是无馅小元宵,甜汤可用桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代,具有补身祛寒的功效。咸元宵则可放入小虾米及蔬菜,以补充钙质及纤维质。但需注意的是,汤中不要再放太多的油脂或调味料。
此外,吃元宵切记缓慢、小口,避免元宵哽住喉头或气管,造成不必要的伤害;由于元宵含高量糖分,而花生、芝麻、鲜肉馅含高油脂及高热量,因此一定要少量食用,不要一次吃得太多;为减少热量,食用元宵应避免用油炸的方式,同时多摄取一些高纤维的食物。
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