给孩子吃螃蟹要注意
摘要:
虽然螃蟹和鱼一样生活在水中,但螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,因此在螃蟹体内就富集了大量的细菌。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外有大量的病菌。而当螃蟹一旦垂死或秋季,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹营养价值十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。但并非所有的螃蟹都是美味佳肴,因此在吃螃蟹时,一定要讲究正确的方法,警惕中毒。
重点提醒1三类螃蟹千万别吃
螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,是上等的名贵水产,也是许多市民喜欢的美味佳肴。虽然螃蟹和鱼同样都属于水产品,但由于吃螃蟹中毒打点滴的事却屡见不鲜。为什么都是水产品,也都经过高温蒸煮,吃螃蟹就容易出现中毒呢?对此,海淀区卫生局卫生监督所的韩主任解释说,这是因为吃了不新鲜和未煮熟,特别是死了的螃蟹而造成的。
死螃蟹体内含存大量毒素
虽然螃蟹和鱼一样生活在水中,但螃蟹喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体,因此在螃蟹体内就富集了大量的细菌。尤其是河蟹,大多生长在污浊的河塘,蟹体内外有大量的病菌。而当螃蟹一旦垂死或死亡后,螃蟹体内的组氧酸会分解产生组胺,而组胺是一种有毒的物质。随着死亡时间的延长,蟹体积累的组胺就会越来越多,因此毒气也就会越来越大,即使这个时候螃蟹被煮熟了,但它体内的这种毒素也不易被破坏。因此若人们吃了这样的螃蟹自然就会引起食物中毒。
不熟螃蟹易感染肺吸虫病
除了死螃蟹含有毒素外,不新鲜和未煮熟的螃蟹也是导致食用中毒的杀手。韩主任表示,这是因为螃蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能会被感染一种名为肺吸虫病的慢性寄生虫病。
活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸虫寄生在肺里,刺激或破坏肺组织,能引起咳嗽,甚至咳血,如果侵入脑部,则会引起瘫痪。据专家考证,把螃蟹稍加热后就吃,肺吸虫感染率为20%。吃腌蟹和醉蟹,肺吸虫感染率高达55%。而生吃蟹,肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强,一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹,还可能引发肠道发炎、水肿及充血等症状。
存放过久熟蟹易被细菌污染
此外,许多人都由于害怕螃蟹死了就不能吃了,就会把螃蟹一次性都煮熟了,然后再存放起来,以为这样就不会有问题了。但其实,存放过久的熟蟹仍然是易中毒的大杀手。这是因为,熟蟹也极易被细菌污染,因此螃蟹宜现烧现吃,不要存放。如果一次吃不完,剩下的要保存在干净、阴凉通风的地方或冰箱内,并与其他食物分开,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
重点提醒2吃蟹安全讲究很多
除了这三类螃蟹吃了容易中毒外,在吃螃蟹的方法上也有很多讲究。韩主任表示,吃螃蟹如果不分优劣乱嚼一气,或者与食物搭配不当,也能引起食物中毒。
螃蟹四器官必须摘除
虽然螃蟹肉嫩味美,但其身上并不是所有的部位都能够食用,有的一些部位就是没有必要吃的,如蟹胃(在蟹壳内前缘中央似三角形的骨质小包)、蟹肠(即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线)、蟹心(俗称六角板)、蟹腮(腹部为眉毛状的两排软绵绵的东西)。这4种器官中,细菌和有害物质最多,吃的时候一定要摘除。
多种食物不能与蟹同食
此外,吃螃蟹时,还要注意和一些食物分开,不能在一起食用。韩主任表示,吃螃蟹时最忌和柿子一起食用。这是因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,以至于这些物质长时间留在肠道内会发酵腐败,可能会引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,所以吃螃蟹时尽量避免与柿子同食。
除了柿子外,吃螃蟹还尽量不要和以下食品一起食用。
梨:由于梨性寒凉,蟹亦冷利,二者同食,伤人肠胃。
花生:花生为油腻之物,蟹味咸性寒,微毒,为冷利之物,两者同食易导致腹泻。
泥鳅:泥鳅药性温补,蟹药性冷利,功能正好相反,同食不利于人体健康。
石榴:蟹含有丰富的蛋白质,石榴含鞣酸较多,两者同食降低蛋白质原有的营养价值。
猕猴桃:猕猴桃中的维生素C与蟹中含有的五价砷的化合物,会产生强烈的化学反应,长期食用,可导致痉挛、反胃症状。
茶:有的市民吃螃蟹的时候喜欢喝茶,认为这样可以帮助消化,而有的人在吃完螃蟹之后还吃柿子,结果都出现了腹痛、腹泻、呕吐等症状。这是因为这两种食物里的鞣酸跟蟹的蛋白质相遇后,会凝固成不易消化的块状物,容易引起胃柿团病。此外,还有的市民认为吃螃蟹后喝红糖水可以驱寒,但专家却认为这种做法不值得提倡。因为糖水属于甜食,容易在体内产生积滞,不利于消化。
感冒发烧不能吃螃蟹
一来螃蟹中胆固醇含量较高,所以小儿、孕妇和患有某些疾病的人不宜过多食用,如发热、腹泻、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人。
二来螃蟹肉性寒,不可吃得过多。尤其是脾胃虚寒、伤风感冒者和心血管病人,以及易患过敏症者,吃螃蟹更要节制,最好不吃。
实用对策
螃蟹中毒预防有招
怎样才能预防螃蟹中毒呢?首先应该不吃用酒醉和盐渍的螃蟹,不吃腐败变质的螃蟹;其次,吃新鲜螃蟹时,煮前先刷干净,把蟹放入淡水中浸一下,这样可使其吐出污水和杂质,煮蒸时?熏须待水沸后再煮20分钟以上,吃时先去蟹肋、胃、肠、心,宜多佐以姜末和香醋,这样既能开胃消化,又能除腥杀菌。
螃蟹中毒赶快急救
吃了螃蟹中毒后,往往会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重者还会上吐下泻不止,引起人体因失水过多,造成酸碱失调或虚脱,甚至出现生命危险。
食后有不适者,就必须立即设法将食物从胃内吐出来,必要时洗胃导泻,并口服抗菌消炎药及对症处理,严重者要送往医院救治。
此外,急救螃蟹中毒还有几个小秘方,一是用大蒜15克,捣碎用冷开水浸泡去渣加红糖25克,1次喝下,每隔1小时喝1次,连喝3-4次。二是让病人喝5杯含盐开水。这些秘方都是为了设法催吐,但若经过以上处理症状仍未缓解,应及时送医院治疗。吃了螃蟹中毒后,往往会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等,严重者还会上吐下泻不止,引起人体因失水过多,造成酸碱失调或虚脱,甚至出现生命危险。
食后有不适者,就必须立即设法将食物从胃内吐出来,必要时洗胃导泻,并口服抗菌消炎药及对症处理,严重者要送往医院救治。
此外,急救螃蟹中毒还有几个小秘方,一是用大蒜15克,捣碎用冷开水浸泡去渣加红糖25克,1次喝下,每隔1小时喝1次,连喝3-4次。二是让病人喝5杯含盐开水。这些秘方都是为了设法催吐,但若经过以上处理症状仍未缓解,应及时送医院治疗。
买螃蟹遵循5项原则
要买到新鲜的河蟹,选蟹时要做到五看:一看颜色;二看个体;三看肚脐;四看蟹毛;五看动作。蟹的颜色要青背白肚,金爪黄毛;个体要大而老健;肚脐要向外凸出;蟹脚上要蟹毛丛生;动作要敏捷活跃。符合这5条的才买。
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